为切实做好夏季校园食品安全管控工作，有效防范高温、高湿天气引发的食品安全风险，扎实推进食品安全常态化、精细化管理，全面排查整治食堂运营隐患，保障师生夏季饮食健康安全，近日，学校后勤处组织召开6月份食品安全专项工作会议。后勤处分管负责人、食堂管理人员、全体后厨从业人员及食材对接人员参会，会议复盘五月食品安全工作，分析夏季食品安全防控重点，通报现存问题，并对6月专项食品安全工作进行全面部署。
会议指出，6月进入盛夏高温时段，气温高、湿度大，各类细菌、微生物极易滋生繁殖，食材腐败、变质、发霉风险大幅增加，是食物中毒、肠胃疾病的高发易发期。同时临近学期尾声，食堂食材周转、日常就餐保障、设备长期运行等带来多重管控压力，校园食品安全防控形势严峻。全体餐饮工作人员必须高度警惕，克服松懈麻痹思想，紧盯夏季食品安全防控要点，严把食材、操作、消杀、储存各道关口，坚决杜绝夏季食品安全事故发生。
会议全面复盘五月份校园食品安全常态化工作开展情况，本月食堂严格落实食材采购验收、分类储存、食品留样、全域消杀等各项管理制度，常态化开展日常自查自纠，整体餐饮服务运行平稳，未发生食品安全问题。同时，会议针对日常巡查、专项督查中发现的细节问题进行集中通报，主要存在：夏季食材保鲜管控不够精细、部分生鲜食材存放未及时分类低温储存、后厨操作台及地面积水清理不及时、消杀记录台账填写不规范、剩余食材处理不够严谨等问题。会议要求各岗位人员对照问题逐项认领、立行立改，建立整改台账，落实闭环管理，杜绝同类问题反复出现。
结合6月夏季气候特点和学期末餐饮工作实际，会议明确本月食品安全专项工作重点，精准细化防控举措，全面筑牢夏季食安防线。
一是强化夏季食材源头管控。严格执行食材进货查验、索证索票、溯源登记制度，重点把控蔬菜、肉类、豆制品、熟食等易变质食材质量，严禁采购高温易腐、过期变质、来源不明食材。优化食材储存方式，严格分区、分类、低温存放，定期清理冷藏冷冻设备，及时排查清理临期、变质食材，做好库房通风防潮降温工作，从源头规避食材变质风险。
二是严格规范加工操作流程。严格落实食品加工标准化操作，食材做到彻底清洗、充分加热、高温煮熟，严控食品加工温度和时长。严格执行生熟分开、荤素分离、成品半成品分区存放制度，杜绝交叉污染。规范落实48小时食品留样制度，做到留样规范、标签清晰、记录完整，全程可追溯。
三是深化全域环境卫生消杀。加大后厨操作间、储物间、洗消间、就餐区清洁消杀频次，重点清理操作台、排水沟、垃圾桶、设备死角等易滋生细菌、蚊虫的重点区域，及时清理积水、油污、杂物，保持食堂全域干净整洁、通风干燥。严格落实餐具、厨具高温消杀流程，消杀完毕密闭存放，杜绝二次污染。
四是抓实从业人员日常管理。持续落实每日健康晨检、持证上岗制度，严禁身体不适、发热、腹泻人员上岗。开展夏季食品安全专项培训，重点讲解夏季食材储存、风险防控、应急处置等知识，强化从业人员夏季食品安全责任意识和规范操作能力，杜绝违规操作。
五是健全常态化巡查管控机制。落实每日自查、每周抽查、月度督查工作机制，聚焦夏季食品安全高风险环节开展靶向排查，对发现的问题立行立改、跟踪督办。同时畅通师生反馈渠道，及时回应师生就餐诉求，优化夏季菜品搭配，主推清淡、健康菜品，提升师生就餐体验。
会议最后强调，夏季食品安全防控任务艰巨、责任重大。全体工作人员要进一步压实岗位责任，紧盯夏季食品安全关键风险点，抓细、抓实、抓常态化各项防控工作，以严谨细致的工作作风筑牢校园食品安全防线，全力守护全体师生“舌尖上的安全”，平稳有序保障学期末校园餐饮服务工作。
